产区波尔多如何解读葡萄酒的酒标?

写在开端之前的话:

“索引”与“内容”

其实酒标本身所包括的信息,就像是一个“索引”,索引本身并没有意义有意义的是这些索引背后引出来的“内容”

比如一瓶酒的酒标上写了Chablis,仅仅知道这个词代表产区并没有太多意义,有意义的是这个词代表的内容:勃艮第有名的白葡萄酒产区,用的葡萄品种为“霞多丽”,大部分酒庄偏爱用纯不锈钢桶发酵以得到作风清爽的白葡萄酒,而有的酒庄爱好在高级级一点的酒上应用橡木桶熟成,从而让酒更有陈年潜力。还有如果Chablis是一个单独的词,通常写得比拟大,代表这瓶酒来自Chablis大产区,作风更可能是刚才说的前一种清爽型的。如果Chablis与Grand Cru连在一起写,代表这是一瓶特级田的白葡萄酒,作风更可能是刚才说的后一种,价钱也会更高。

再比如,仅仅知道酒标上的Cabernet Sauvignon是葡萄品种的名字并没有太多意义,有意义的是知道这是红色酿酒葡萄里种植最普遍的国际品种“赤霞珠”,单宁高配重烹饪的红肉(比如红烧肉)能同时晋升酒和肉的美味。再接洽酒标上的其他线索,比如产地,如果是南非那么很可能更偏欧洲老派作风,重视庞杂度,须要更长醒酒时光来打开;而如果产地是智利,则应当会有浓郁的果香单宁相对柔和一点,残糖通常也高一些,不怎么须要醒酒就能到达较好的表示。

所以,本答复在说明明白酒标上基础的“索引”词之后,会重点说一下这些“索引”背后代表的“内容”

本答复的颗粒度

如果依照各国的酒标详细展开来讲,从各国产区讲到各国分级,再讲到不同葡萄品种,这基础是一本完全的葡萄酒教材才干涵盖的内容了。

这样讲不太现实,所以本答复不求大而全,只求把最最典范的产区、葡萄用实例讲授出来,让人看完之后再看酒标的时候能有一些适用的辅助

一、以题主给的酒标为具体例子,逐项解读

题主贴出的这张酒标有一些问题,所以我先贴一张典范的法国波尔多酒标,逐项解读之后,再解读题主的酒标。

这是一张典范的法国波尔多酒标:

1、Grand Vin de Bordeaux,波尔多的酒几乎都会有这一句,没有法律规定要到达什么尺度才干写,所以实际上相似于一句广告语“波尔多顶级佳酿”;

2、CHATEAU,酒庄必需同时拥有自己的葡萄园酿酒坊才干用Chateau这个词;

3、GRAVES(Appellation Graves Controlee),格拉夫产区(波尔多的子产区之一)AOC。全部波尔多产区最主要的白葡萄品种是赛美蓉、长相思。请记住“长相思”这个名字,它已经发展为主要的国际白葡萄品种,尤其在新西兰发展出优良的白葡萄酒,在第三部分(“葡萄品种”型酒标解读)会再次提到;

4、2013,这支葡萄酒的葡萄采摘年份(不是装瓶时光);

5、750ml,容量,这支酒用的是国际单位ml,欧洲也常爱好用75cl(厘升);

6、MISE EN BOUTEILLES AU CHATEAU,指葡萄种植和酿造、装瓶均在酒庄完成;

这是题主贴出的酒标,我把一些有问题的处所标出来单独说一下:

1、Grand Vin,一般是Grand Vin de XXX,比如Grand Vin de Bordeaux(波尔多顶级佳酿),Grand Vin de Bourgogne(勃艮第顶级佳酿),只写个Grand Vin(顶级佳酿)有点山寨;

2、1917,我看到其他答案里有猜测这个可能是酒庄树立的时光,倒是比拟合理,但写酒庄树立时光没关系,这瓶酒的葡萄采摘年份去哪里了……

3、Chateau后面加个x是什么,很可能是在打擦边球(法律规定了Chateau不能随意用,没有规定Chateaux);

4、CHARDONNY,波尔多酒极少在酒标上写一个硕大的葡萄品种(Chardonnay是一个白葡萄品种);

5、正规的波尔多AOC,应当写作Appellation Bordeaux Controlee,细心看这个酒标,中间竟然多了个小写的d,变成了Appellation d Bordeaux Controlee……

6、75D,这个D是什么单位?(准确的单位应当是cl,厘升)

综合上述6点,猜测有两种可能:

  • 这个酒标可能是低质酒(甚至可能不是波尔多的)山寨成波尔多AOC;
  • 这是一张来自一个世纪之前的酒标,1917真的是葡萄采摘年份,那个时候人们还爱好在酒标上用硕大的字写葡萄品种(还是单一品种),酒庄还叫Chateaux,还有一个神奇的容量单位D;
  • 我比拟信任第一种可能……

    通过这样的对照剖析,是不是对典范酒标上的各项印象更深了一点:)

    二、“地理标识”型酒标解读

    法国波尔多、法国勃艮第、意大利巴罗洛等老牌的葡萄酒产区,通常会在酒标上把产区名字放在比拟显明的地位,而且通常不在正标上写葡萄品种,这类酒标我们起个名字,叫“地理标识”型酒标。

    从【法国-波尔多】开端:

    这是一瓶典范的法国波尔多干红(波尔多左岸,上梅多克子产区,中级庄)。

    1、法国“中级庄”标识,是波尔多几个重要分级的一种,有这个防伪标识代表这是一瓶到达“中级庄”尺度的酒,酒质通常比拟优良,但一般低于1855列级庄。防伪标识指向的网址:http://www.crus-bourgeois.com;

    2、CRU BOURGEOIS,“中级庄”,与1中的防伪标识一起呈现,代表这瓶酒是经过认证的中级庄;

    3、CHATEAU,酒庄必需同时拥有自己的葡萄园酿酒坊才干用Chateau这个词;

    4、HAUT-MEDOC,上梅多克,波尔多著名的子产区之一;

    笼统的说,产区写的越准确,酒质通常越高。(如果子产区没有大产区著名,酒庄就没有动力写明子产区了。实际情形通常是大产区中更优良的子产区,会在酒标上突显出来)

    下面三种名字,产区越来越小,酒质通常越来越高:

    全部波尔多产区重要用三种红葡萄:赤霞珠、梅洛、品丽珠。红葡萄酒基础上是这三种葡萄不同比例的混酿(极端情形下0%或者100%的比例也会呈现,比如波尔多右岸有的酒庄会酿100%梅洛的酒)。

    其中赤霞珠、梅洛已经是最主要的国际红葡萄品种,几种可以种植在世界上任何一个产区。请记住这两个名字,第三部分(“葡萄品种”型酒标解读)会再次讲到

    5、2010,葡萄采摘年份。葡萄酒说到底是一种农产品,受气象影响很显明。而在波尔多,不同年份的差异实质上是气象的差异,气象好的年份就被称为“好年份”;

    6、MISE EN BOUTEILLES AU CHATEAU,指葡萄种植和酿造、装瓶均在酒庄完成。

    【法国-波尔多-苏玳】

    酒标上与前面反复的项就不再专门说了,重点说一下不同的处所:

    1、SAUTERNES(Appellation Sauternes Controlee),“苏玳”是波尔多的子产区,是世界上最主要的“贵腐甜酒”产区。

    “贵腐甜酒”是有名的浓甜型甜酒之一,是葡萄在极为特别的气象条件下,产生了自然浓缩,然后酿成的酒:

    2、金黄色的酒液。这个线索,配合酒标上的SAUTERNES,几乎就可以断定这是一瓶优质的贵腐甜酒。好的贵腐必定是甜而不腻的,而且有着庞杂的芬芳物资,十分耐品。

    关于贵腐更详细的知识,可以看我的专栏文章《贵腐甜酒是什么?》。

    【法国-勃艮第】

    地理标识”型酒标在勃艮第发展到极致,细到一块田都要自豪的标出来,这不是勃艮第人龟毛,而是勃艮第的土地每50步都有不同的变更,这也正是勃艮第迷人的处所。

    1、Grand Vin de Bourgogne,广告语,勃艮第顶级佳酿。重要看 Bourgogne 这个词,代表这瓶酒来自葡萄酒的圣殿“勃艮第”;

    2、MARANGES,村落名:马朗日村,位于勃艮第-伯恩丘子产区;

    3、1er CRU(也写作:Premier Cru),一级田。在勃艮第不像波尔多按酒庄分级,这里是按每块田分级的,最高等是“特级田”(Grand Cru),其次就是“一级田”;

    4、LA FUSSIERE,这块“一级田”的名字;

    5、2015,这在勃艮第是近年来可以载入史册的一个巨大年份

    【法国-香槟】

    1、Champagne,只有法国香槟产区、用传统香槟工艺酿造的起泡酒,才干在酒标上用Champagne(香槟)这个词;

    2、Blanc de Blancs,白中白,指全体用白葡萄(一般是100%霞多丽)酿制的香槟;

    • 白中白香槟(Blanc de Blancs):指全体用白葡萄(一般是100%霞多丽)所酿制的香槟,霞多丽的柑橘类香气显明,果味芳香浓郁,一般酸度略高。
    • 黑中白香槟(Blanc de Noirs):指用红葡萄黑皮诺和莫尼耶皮诺单独或混杂酿造的,酒体强劲,合适搭配肉类一同饮用,富含草莓香气。
    • 桃红香槟(Rose Champagne):指用白葡萄酒和红葡萄酒调配而成的香槟,色彩鲜亮,让人少女心爆棚的夏日饮品。

    如果什么都没写,比如酩悦(MOET&CHANDON)白香槟,没有写上面任何一种,那就是由白葡萄、红葡萄(不浸皮,因此没有红色)一起酿造的。

    3、Brut,天然干,这个单词代表补糖量(香槟工艺中的一个工序)小于12克,也代表这瓶香槟尝起来不甜;

    4、Premier Cru一级园,代表这瓶香槟所用的葡萄全体来自一级园以上的葡萄田(可能混了特级园的葡萄,比如这瓶香槟就是);

    诺贝尔晚宴菜单上,这支香槟的名字是这么写的

    Champagne Fourny Blanc de Blancs Premier Cru

    看这种重量级晚宴菜单上酒名的写法,能看出他们最重视的是什么,香槟酒农的名字只写了简称,没写Brut,省出空间来把 Blanc de BlancsPremier Cru 都写上了。

    【意大利】

    1、意大利DOCG防伪标识。DOCG级是意大利葡萄酒的最高级级,每一瓶DOCG级的酒都有一个这样的标识,由官方授予(酒庄要付费购置,每一个大概是欧元几毛钱,也可以不买。大部分DOCG级的酒都会购置并加贴这个标记)。

    贴的方法由酒庄决议,一般会像图中这样环贴,或者在瓶口竖贴。这两种贴法只要开瓶都会损坏掉这个标识,所以有防伪作用。

    2、BAROLO,意大利有名的产区,这里的红酒以“陈年王”著称,应用“内比奥罗”这种e 强健单宁的葡萄酿造,极具陈年潜力。BAROLO是意大利有名的ABBBC的其中一个B;

    所以看到有BAROLO字样的酒,一般要问一下销售商这支酒适饮时光是哪一年,或者如果现在饮用,须要醒酒多长时光

    依据我们自己的经验,喝一瓶距离现在5年以上的BAROLO,也通常须要在大截面醒酒器醒酒3小时以上。如果年份更近,甚至要醒酒6小时以上

    大截面醒酒器是这样的:

    更多关于醒酒器的知识,可以看我的专栏文章《醒酒器入门ABC》

    3、DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA,DOCG的完全写法,一般会与1中的防伪标识一同呈现;

    4、MONVIGLIERO,BAROLO的一个子产区;

    5、Product of Italy,对初接触葡萄酒的人,这行字很适用,可以快速的知道一瓶酒是意大利酒,还是法国酒,还是德国酒等,从而更容易回忆起对应的其他知识;

    6、14,0% vol,对于干红葡萄酒,14度的酒精度属于比拟高的,一般代表着这瓶酒比拟浓郁

    因为发酵进程中葡萄中的糖分改变为酒精的进程,酒精度高代表用的葡萄含糖高,一般阐明葡萄接收的光照好,或者成熟期长,这也一般意味着风味物资酚类物资(表示为各种香气)含量更多。

    但这只是一般情形,具体还要联合品尝之后的口感来断定。

    【意大利-阿斯蒂】

    “阿斯蒂”这个产区值得单独拿出来一说,是因为近年 Moscato d'Asti 这种花果香四溢的甜起泡酒在国内的风行。这是一瓶典范的DOCG级 Moscato d'Asti:

    1、DOCG级防伪标识,这家酒庄的贴法与前一款BAROLO一样,都是环贴;

    2、Moscato d'Asti,与Champagne(法国香槟)、CAVA(西班牙卡瓦)齐名的有名起泡酒的名字。

    Moscato葡萄名字,中文叫“莫斯卡托”,以含有丰盛的花香、果香等芬芳物资著称:

    Asti 是产区名字,与前一款酒BAROLO同属于“皮埃蒙特”大产区。(这一点甚至很多懂酒的人都不知道,可能重要因为想象不出BAROLO这种极为强健的干红,和Moscato d'Asti这种小清爽甜酒竟然同属一个大产区)

    Moscato d'Asti 连起来的意思就是“来自Asti的Moscato葡萄酿的酒”。

    更多关于这种甜起泡酒的知识,可以看我的专栏文章《Moscato d‘Asti 是什么酒?》。

    3、DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA,DOCG的完全写法,一般会与1中的防伪标识一同呈现;

    4、5%vol,酒精度只有5度,加上甜甜的口感,和清新的气泡,几乎不感到这是一瓶酒,平时不怎么喝酒的人也能轻松驾驭,这也是 Moscato d'Asti 广受欢迎的一个主要原因。

    三、“葡萄品种”型酒标解读

    其实应当叫“葡萄品种+产区”型酒标,呈现在本部分的酒标,基础都会同时标出葡萄品种和产区。为了便利称呼,我们姑且简称为“葡萄品种”型酒标吧。

    【德国,雷司令】

    写到德国你会发明,虽然是旧世界产酒国,但酒标上葡萄品种Riesling已经占了比产区还显明的地位,这实在是因为雷司令(Riesling)白葡萄酒对德国太主要了,它在德国葡萄酒树立国际名誉的进程中起了不可替代的作用。

    1、Mosel,摩泽尔产区,请记住这个名字,这里出产了德国最出类拔萃的雷司令白葡萄酒

    通常情形下,窈窕修长的绿色酒瓶是摩泽尔(Mosel)产区常用的瓶型:

    莱茵河流域产区(比如莱茵高 Rheingau,德国另一个有名的雷司令产区)通常爱好用棕色酒瓶。但这只是传统,并不绝对,不能以酒瓶色彩作为断定产区的根据

    比如这瓶“晚摘”级的雷司令甜白用了棕色酒瓶,却是摩泽尔(Mosel)产区:

    2、Riesling,中文名称“雷司令”,是一种巨大的白葡萄品种,它之于白葡萄酒,就像赤霞珠之于红葡萄酒,可以在不同产区酿成作风截然不同的酒,而且还耐久存。

    雷司令通常口感新颖,爽脆,有青苹果黄桃的果香,精巧的酸度完善的驾驭海鲜。也很合适看书的时候喝,可以让口腔清爽,让人感到脑筋清楚(虽然实际上不会:)。

    【新西兰-马尔堡,长相思】

    1、获奖标贴。一般是后加贴的,不是法律规定的酒标的一部分。

    我们曾经遇到过同一个年份有的贴了,有的没贴,很随便的样子,跟酒庄沟通过后得知这个年份在前几批发出的时候还没有确认获奖,在收到获奖通知之后才把剩余未发出的部分贴上了当年的获奖标,实际上是比拟严谨的做法。

    2、2016,对新西兰来说,年份相对没有在法国那么主要,因为这里的气象相对稳固一些。

    不过对“长相思干白”来说,年份这个指标另有一个作用,就是看新颖度。一般情形下较新年份的长相思干白,果香要更好一些。

    3、Sauvignon Blanc,中文名称“长相思”,第一部分写波尔多干白时也说到了,“长相思”已经发展成为主要的国际白葡萄品种,用于酿造酸度“爽脆”的(关于酸度的更多描写,可以看我的专栏文章《葡萄酒的“酸味”可以怎样描写?》)、干型的、香气浓郁的白葡萄酒。

    “长相思”在法国通常与赛美蓉混酿,为葡萄酒带来果香和酸度;而在新西兰则可以单独酿造成拥有丰盛的热带水果香气(比如图中这支Cirro是浓郁而典范的百香果香气)的干白。

    4、Marlborough New Zealand,新西兰-马尔堡产区,马尔堡是新西兰的,也许现在是全世界的“长相思”之都

    “长相思”在法国波尔多的主要性不及赛美蓉,只作为小比例混酿;但在新西兰-马尔堡产区,“长相思”拥有无可争议的主要位置。

    四、为啥会有两种不同类型的酒标?

    实际上,呈现这两种不同类型的酒标,并没有一个单一、明白的原因,而是酒庄、产区、市场等各方经过长时光博弈、演进的成果。比如市场以为“勃艮第”是好酒的代名词,酒庄就偏向于在酒标上重点标出“勃艮第”产区;比如市场以为“新西兰的长相思”是优质的白葡萄酒,酒庄就偏向于在酒标上同时标出“新西兰”和“长相思”。

    这个博弈成果不是一成不变的,随着历史持续向前推动,有可能某个类型的酒标会消散,有可能呈现新一种类型的酒标。

    比如,美国名庄 Rubicon 的酒标是这样的:

    既没有产区,也没有葡萄,只有酒庄名字。因为酒庄足够牛,只写酒庄名就足够了。

    再比如西班牙极有个性的酒庄“飞马庄”的酒标是这样的:

    就一个马,一个名字。而且这家酒庄的所有酒都是“餐酒”级别(但RP评分经常拿90+),因为酒庄用的一种极小众的葡萄Tintilla并不在西班牙DOC法律规定的葡萄品种之列,酒庄只能标“餐酒”级别。

    那么提一个勇敢的问题,国度的葡萄酒分级法律,有没有可能因为一家酒庄而转变

    有可能的,同样的情形就在历史中上演过。

    意大利大名庄Sassicaia(西施佳雅)曾经也因为用的葡萄不是DOC法律规定的葡萄,只能标“餐酒”级。但酒庄越来越受酒客蜂拥,牛到必定水平了,意大利政府竟然专门为Sassicaia划出一个DOC产区,名叫 Bolgheri Sassicaia DOC,这个DOC产区里只有一家酒庄,一瓶酒,就是Sassicaia。

    所以即便是AOC、DOCG这样的国度分级法律,也在依据实际情形不断修订的,酒标的标识方法就更不是一成不变了。

    五、别忘却这个适用的标签——中文背标

    对中国的花费者来说,还有一个很适用的酒标叫做“中文背标”。

    通过中文背标,可以辨别“原瓶进口”还是“原汁进口”:

    其实看Mis en Bouteille来辨别是不是国内装瓶并不靠谱,因为它不是中国法律强迫规定的写法。比如国内装瓶的也完整可以写 Mis en Bouteille A la Huailai,是不是看着也挺像回事儿的?翻译一下就是“怀莱装瓶”……

    有我国法律强迫规定做保障的辨别方式,是看中文背标上的“原产地”或者“装瓶地”。下图的卷云长相思是一瓶新西兰原瓶进口的葡萄酒,所以“原产地”一栏写的是新西兰,没有“灌装地”(如果是国内灌装则必需写明国内灌装地):

    这是淘宝上搜到的原汁进口国内灌装的酒的背标,要同时注明“原酒产地”和“进口灌装”两项:

    为什么商家要乖乖的写真实信息?

    我国《食品安全法》第六十六条规定“进口的预包装食品应该有中文标签……,载明食品的原产地……”(gov.cn/flfg/2009-02/28/),符合我国法律规范的正规渠道购置的进口商品,基础都有着清楚明白的中文标签阐明的。

    所以如果是国内灌装的酒,“装瓶地”一项必定会是一个中国的地址

    弥补:背面只有一张中文标签,没有英文标签,必定是国内灌装的吗?

    (有朋友在评论里提到这个问题,可能还有其他人也这么以为,在此弥补答复一下。)

    酒瓶背标是一张中文标签(不是在英文标签上加贴的中文标)不必定代表酒是在国内灌装的,两者没有必定接洽

    随着中国市场越来越主要,很多酒庄在中国设立分公司,或者有深度合作的总代理商。有时会由中国分公司或总代理商制造好中文背标寄回酒庄,由酒庄装瓶后直接贴好再装船发往中国。

    这么做可能基于两点斟酌:1、酒庄以及中国总代理可能以为这么做比先做好英文标,再加贴一张中文背标更显得正规(比如纸质可以与正标统一);2、这样贴好之后,在报关的时候可以省却不少步骤,能更快速的通关。

    看是不是原瓶进口,方式仍然是前面说到的看“原产地”。

    比如这款勃艮第奥利维嘉酒庄的尼伊村落老藤,就是只有一张中文背标,但却是原瓶进口的:

    我们跟这家酒庄的庄主打过交道,酿酒是一把好手,但除此之外就是一个纯朴的农民,让他跟制标厂打交道都不愿意。

    有一张照片特殊真实,是他刚从田里出来,我们说给你拍张照片吧,要不要换身衣服?他说不用,这就是我平时的样子:

    PS:他身后500米处是他酒庄其中一块田,他胳膊下这堵墙就是酒王“罗曼尼.康帝”(DRC)特级田的南墙!(放大图片还能看到石墙上 ROMANEE CONTI 的名字)

    这样的小农是很多酒庄的真实写照,所以中国总代理帮他弄好标签,对他来说是很开心的事。

    通过中文背标,还可以辨别是否有食品添加剂:

    辨别是否添加了其他食品添加剂、香料,同样可以看食品标签上的“原料”一项:

    如果原料里除了“葡萄汁”和“二氧化硫”之外,还有其他的东西,都可以在这一项里看到。

    为什么原瓶进口的有“二氧化硫”这一项呢?

    几乎所有进口红酒都有“二氧化硫”一项,是因为葡萄酒酿造中的多个环节会用到二氧化硫,比如葡萄采摘后用二氧化硫防止提前开端发酵(特殊是机器采收的情形,容易划破一小部分葡萄,导致还没进发酵罐葡萄就自己开端发酵了,而用二氧化硫就可以有效防止提前发酵),再比如装瓶时也会充入微量二氧化硫,防止装瓶后的酒持续发酵成葡萄醋。当然这种方法是符合我国食品安全尺度,以及原产国食品安全尺度的。

    八年前辞去KPMG审计师工作,创建“杯中时间”,目前是天猫评分最高的红酒店之一。爱交朋友,不管懂不懂葡萄酒,只要爱好,随时欢迎来一起喝喝小酒,扯扯人生

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